本日配信のGNGニューズレターでは、今年4月3日にNutrients誌 に掲載された論文
“Longitudinal Association Between the Consumption of Vegetables, Fruits, and Red Meat and Diabetes Disease Burden: An Analysis of Multiple Global Datasets”をもとに、野菜・果物・赤身肉の摂取量と糖尿病による発症率・死亡率・障害年数との関連性について再度掘り下げて考察しました。
国内ニュースからは、「免疫」に関する意識調査：約7割が「免疫の過剰反応」を知らない、早大・立命館の研究グループ、カカオの有効成分でスポーツ時の判断力向上を確認、NEDOと千代田化工建設が植物による有用たんぱく質の大量生産技術を開発といった話題を取り上げています。
この記事では、その会員向けニューズレターの一部を抜粋してご紹介させていただきます。
こんにちは、GNG武田です。
今号では、今年4月3日にNutrients誌 に掲載された論文
“Longitudinal Association Between the Consumption of Vegetables, Fruits, and Red Meat and Diabetes Disease Burden: An Analysis of Multiple Global Datasets”
（邦訳：野菜、果物、赤身肉の摂取と糖尿病による健康被害の関係）
をもとに、野菜・果物・赤身肉の摂取量と糖尿病による発症率・死亡率・障害年数との関連性について再考してみました。
この研究は、世界175カ国を対象に、2010年から2021年までの食事データと健康指標（DALY：Disability-Adjusted Life Year、ASDR：Age-Standardized Death Rate、ASMR：Age-Standardized Mortality Rateなど）をもとに行われたもので、摂取量と健康リスクの関係が直線的ではなく、「J字型」「U字型」のカーブを描くことが明らかになりました。
つまり、「野菜は多く摂るほど良い」「赤身肉は少なければ少ないほど健康」といった単純な見方では捉えきれず、いずれも“適量”が存在することが示唆されました。
一方、主要国では野菜・果物摂取促進キャンペーンを実施しています。
また、地中海食やブルーゾーンといった健康的な食文化モデルの評価も広がっています。
これらの、一見矛盾する示唆を、今一度整理をしてみました。
内容を整理するなかで、食と健康の関係性を多面的に捉える必要がある時代に来ていることを改めて認識しました。
そして、栄養指針や商品設計において、“多く摂る”から“よりよく摂る”へと発想を転換することが急務であると感じています。
皆さまの、商品開発やマーケティング戦略立案の一助となれば幸いです。
武田 猛
GNGニューズレター（国内情報） 2025年7月15日 トピックス
＜国内ニュース（要約）＞
NEW PRODUCTS 新商品
●カネカユアヘルスケアが健康食品「わたしのチカラ® 還元型コエンザイムQ10タブレット」を発売開始
●ファンケルから「国産米粉のパンケーキミックス」発売：常温保存可能なグルテンフリー製品
●マルコメ、プラントベース惣菜「ダイズラボ 大豆のお肉 肉みそキャベツ新発売
MARKET NEWS マーケット
●2025年5月のドラッグストア販売額、「健康食品」は前年同月比6.8％増加
●「免疫」に関する意識調査：約7割が「免疫の過剰反応」を知らない
SCIENCE NEWS サイエンス
●ローヤルゼリーが高脂肪食による肥満および睡眠の質低下を改善する、山田養蜂場健康科学研究所と東海大の共同研究
●早大・立命館の研究グループ、カカオの有効成分でスポーツ時の判断力向上を確認
●絶食と腸内細菌利用糖の併用により腸内環境を短時間で再構築 北里大と慶大が手法開発
●ケフィア由来のプロバイオティクスはストレス反応を改善する可能性がある
COMPANY NEWS 企業情報
●丸紅が米国アイスクリーム製造事業へ参入
●NEDOと千代田化工建設が植物による有用たんぱく質の大量生産技術を開発
●カネカ、還元型コエンザイムQ10のハラール認証を取得
●大塚製薬のポカリスエット、インド市場に本格参入 現地で水分・電解質補給の重要性啓発
REGULATORY NEWS 法規制
●JAOHFA 「機能性表示食品」適正広告自主基準（第３版） 公表
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[今号のハイライト]
ケフィア由来のプロバイオティクスはストレス反応を改善する可能性がある
科学誌「Scientific Reports」に掲載された記事によると、よつば乳業株式会社の研究者は、最初のストレステストで陽性結果を示した日本人成人は、YRC3780 を 8 週間摂取した後、気分障害の総合スコアが改善したと報告している。
しかし、唾液中のコルチゾール濃度や疲労スコアには差は見られなかった。この研究では、日本の労働者の 80% 以上が、仕事によって強い不安やストレスを感じ、メンタルヘルスの問題や慢性疾患のリスクが高いと感じていることが指摘されている。
プロバイオティクスは、ストレス反応を調節する可能性があるとして、ますます注目されており、腸と脳の相互作用には、短鎖脂肪酸、腸細胞や免疫細胞によって産生されるセロトニンなどのシグナル伝達分子が関与している。これまでの研究では、YRC3780 はマウスのナチュラルキラー細胞の活性を高め、ヒトのアレルギー反応を緩和することが示唆されている。「したがって、YRC3780は腸管内の免疫細胞に作用してサイトカインの産生を促進し、これらのサイトカインがストレス応答を改善する可能性がある」と研究者は記している。YRC3780は、20代の単一性別の集団において、ストレスと睡眠応答のサポート、およびコルチゾールレベルの低下に潜在的な効果を示した。
現在の研究では、年齢層と性別を拡大し、幅広い年齢層に適応したストレステストを用いて対象者を拡大した。研究の詳細二重盲検、プラセボ対照、並行群間比較試験には、当初、内田・クレペリン（U-K）テストでストレス反応が陽性であった 107 人の日本人成人が参加した。U-K テストは、精神的なパフォーマンス、作業効率、性格特性を測定するために設計された心理評価ツールだ。参加者は、590 億 CFU の YRC3780 を含むカプセルまたはプラセボを 8 週間毎日摂取するように無作為に割り当てられた。研究者は、適切な質問票と尺度を用いて精神状態、ストレス、疲労を評価し、唾液中のコルチゾール濃度も測定した。
U-Kテスト後の8週間後のProfile of Mood States 2nd Edition（POMS2）Total Mood Disturbance（TMD）スコアおよび基線からのスコアの変化は、YRC3780群でプラセボ群に比べて有意に低かった。同様の結果は、緊張・不安、抑うつ・絶望感、怒り・敵意、混乱・困惑、疲労・無気力などの他のサブスコアでも観察された。唾液コルチゾール濃度や疲労の視覚的アナログスケール（VAS）などの他のスコアでは、サプリメントとプラセボの間で有意な差は認められなかった。研究者は、YRC3780の抗ストレス効果と抗疲労効果をさらに検討するための追加研究を推奨している。
（会員向けニューズレター「GNGニューズレター2025年7月15日号」より抜粋）
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